Съставки
Порции: 4
• 65 мл масло за пан-пържене
• 220 гр меджид филета
• 1 щипка морска сол и прясно начукан черен пипер на вкус
• 30 гр брашно за паниране
• За соса
• 2 супени лъжици масло
• 2 глави ешалот,
• 60 грама нарязани испански Серано шунка (или прошуто), нарязани на 5 mm кубчета
• 60 гр стафиди, накиснати в гореща вода, за да омекнат
• 2 супени лъжици каперси, изплакнати и изсушени
• 60 гр кедрови ядки, леко препечен
• 90 мл Калвадос (ябълкова ракия)
• 125 мл пилешки бульон
• 125 гр студено масло, нарязано на парчета
• 1 супена лъжица пресен магданоз
• 2 чаени лъжички прясна мащерка
• 1 щипка морска сол на вкус
________________________________________

Начин на приготвяне: 35 мин
1. Загрейте фурната до 230 градуса С.
2. Сложете мазнина в голям, годен за фурна тиган на силен огън. Овкусете меджид на вкус със сол и черен пипер. Панирайте с брашно и се отърсва. Изпържете до златисто кафяво от двете страни за около 1 минута на всяка страна. Изсипете излишната мазнина от тиган след това поставете в предварително загрята фурна и се пече до готовност до 8 минути.
3. Разтопете 2 супени лъжици масло в тигана, разбърква се с ешалот и задушете на умерен огън около 1 минута. Добавете шунката, изцедени стафиди, каперси и кедрови ядки; продължи готвене за още една минута. Прибавя се Калвадоса и се вари докато сместа намалее наполовина. Добавете пилешкия бульон, увеличаване на топлината към високо, и се вари докато 1/4 се е изпарила.
4. Премахване на тигана от топлината и бързо разбъркваме 125 гр масло, докато се разтворят. Смесете в магданоз и мащерка; на вкус със сол. Рибата се затопля и се изсипва соса. Сервирайте веднага.