Шоколадов крем 150 р.106
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 5
прясно мляко 620
захар 150
яйца 300
желатин 20
вода за желатина 70
шоколадова есенция 0.1
течен шоколад 200
сметана 500
пудра захар 30
бишкоти 100
шоколадов сос 200
Жълтъците се разбиват с част от захарта, разреждат се със загрятото мляко към което е прибавен настърганият шоколад се загряват до 80 ˚С при непрекъснато разбъркване ( яйчният меланж се разбива с определеното количество вода до образуване на хомогенна маса). Когато сместа започне да се сгъстява , се прибавя предварително накиснатият в студена вода желатин. Сместа се бърка до пълното разтваряне на желатина , след което се прецежда и ароматизира с ванилията. Изстиналата и полужелирана смес се прибавя към разбитата сметана с останалата част от захарта. Накрая се прибавят бишкотите нарязани на кубчета. Кремът се разбърква внимателно и се разпределя веднага в стъклени чаши или метални форми и се оставя да желира при температура 2-6˚ С. Преди поднасяне формите се потапят в гореща вода , обръщат се върху чинийки и се поливат с шоколадов сос.