РИЗОТО ЛОМБАРДА 300
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
зехтин 100
лук шалот 250
чесън 50
ориз Arborio 600
сухо бяло вино 100
пилешки бульон 2000
масло 20
пармезан 300

орехи 200

Лукът, нарязан на ситно , се задушава в мазнината. Допълнително се прибавят наситно нарязаният чесън и дафинов лист. . Прибавя се почистеният ориз и се пържи 10-15 мин. Залива се с част от кипящ пилешки бульон (в съотношение 1:2 ) посолява се заедно с черния пипер на зърна се кипва , добавя се част от бялото вино ,след което се задушава докато поеме течността. Прибавя се останалият бульон и червено вино. Добавя се маслото и половината от пармезана и натрошените орехи. Свалете съда от огъня и оставетеза няколко минути да престои. Сервирайте ризотото в предварително затоплена чиния.