Месо по ловджийски 123І320 р.1250
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 2
свинско месо от бут 1755
сол 10
черен пипер 2
лук 200
слънчогледово масло 120
брашно 60
доматено пюре 50
брашно за соса 30
шунка 224
червено вино 50
арпаджик 500
кренвирши 224
магданоз 50
стерилизирани гъби 400
дафинов лист 0.2
пържени картофи

Почистеното от ципите месо, от вътрешно филе или шол, ябълка, се нарязва надлъжно на мускулните влакна на порционни парчета, които леко се начукват с широката страна на сатъра ,за да се изтънят слабо, поръсват се със сол и смлян черен пипер панират се в брашно и се изпържват в част от мазнината до побеляване на двете страни и се изваждат от съда. В същата мазнина се задушават на пластове последователно нарязаният на дребно лук, докато остане на мазнина, слагат се нарязаните на тънки ивички гъби и разреденото доматено пюре. Като останат на мазнина се поръсват с останалото брашно и се заливат с виното и горещ бульон (или вода), добавят се едро смлян черен пипер и дафинов лист. Вари се при тихо кипене 10 минути. Прибавят се нарязаните на кубчета кренвирши и шунка, нарязаният на ситно магданоз и предварително задушеният арпаджик (стерилизираният арпаджик се кисне 1,5 часа в студена вода се вари отделно) Кипналият сос се изсипва върху наредените порции в тавичка и се запича във фурна до омекване на месото. Готовото ястие се поръсва със запърженото краве масло и с дребно нарязан магданоз.