Лимонов крем 150 р.107
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
прясно мляко 720
захар 150
яйца 300
желатин 40
вода за желатина 130
ванилия 0.1
лимони 350
сметана 500
пудра захар 30
плодов сос 200

Жълтъците се разбиват с част от захарта, разреждат се със загрятото мляко и се загряват до 80 ˚С при непрекъснато разбъркване ( яйчният меланж се разбива с определеното количество вода до образуване на хомогенна маса). Когато сместа започне да се сгъстява , се прибавя предварително накиснатият в студена вода желатин. Сместа се бърка до пълното разтваряне на желатина , добавя се изстисканият лимонов сок след което се прецежда и ароматизира с ванилията. Изстиналата и полужелирана смес се прибавя към разбитата сметана с останалата част от захарта. Кремът се разбърква внимателно и се разпределя веднага в стъклени чаши или метални форми и се оставя да желира при температура 2-6˚ С. Преди поднасяне формите се потапят в гореща вода и се обръщат върху чинийки и се поливат с плодов сироп.