Крем Дипломат 150 р.103
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 5
прясно мляко 620
захар 150
яйца 300
желатин 30
вода за желатина 100
ванилия 0.1
коняк 20
сметана 500
пудра захар 30
бишкоти 100
плодов сос 200
конфитюр(сушени плодове) 100

Жълтъците се разбиват с част от захарта, разреждат се със загрятото мляко и се загряват до 80 ºС при непрекъснато разбъркване. ( яйчният меланж се разбива с определеното количество вода до образуване на хомогенна маса). Когато сместа започне да се сгъстява , се прибавя предварително накиснатият в студена вода желатин. Сместа се бърка до пълното разтваряне на желатина , след което се прецежда и ароматизира с ванилията и коняка. Изстиналата и полужелирана смес се прибавя към разбитата с пудра захар сметана. Накрая се прибавят бишкотити нарязани на кубчета. Кремът се разбърква внимателно и се разпределя веднага в стъклени чаши или метални форми , които се пълнят до половината, поставят се конфитюрът (озахарените плодове) и се допълва с крема. Оставя да желира при температура 2-6˚ С.
Преди поднасяне формите се потапят в гореща вода , обръщат се върху чинийки и се полива с плодов сироп.