КОНТРОЛ НА ПИТЕЙНАТА ВОДА, ВОДАТА ЗА ГОТВЕНЕ
И ЛЕД

Водата в обекта се използва чрез водоразпределителна мрежа, и от външни доставчици – в бутилки или др. опаковки.
Осъществява се ефективен и непрекъснат контрол за предотвратяване на вторичното замърсяване с микроорганизми на хранителните продукти от използваната вода в обекта. За целта веднъж годишно се извършва лабораторен анализ на използваната в обекта питейна вода.
Правила за изпълнение
1. Позоваване:
• Наредба № 5 за хигиенните изисквания към предприятията, които произвеждат или търгуват с храни, и към условията за производство и търговия с качествени и безопасни храни, ДВ. бр.40/2002 г;
• Наредба № 9 за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели, ДВ бр. 30/2001 г.
2. Общи правила:
Обектът се захранва с необходимото количество питейна вода – топла и студена, с необходимата температура и налягане, отговаряща на изискванията на Наредба № 9/2001г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели.
В случаите на режимно водоснабдяване или в случаите на липса на водоснабдяване е предвидено да се осигурява достатъчно количество резервна питейна вода при условия, съгласувани с органите на Държавния санитарен контрол.
Водата трябва да отговаря на изискванията за:
■ общ брой колиформи, фекални колиформи и фекални стрептококи;
■ сулфит редуциращи клостридии;
■ остатъчен свободен хлор.
Водата от централния водопровод се контролира от органите на РИОКОЗ.

Наименование на документа Добри производствени и хигиенни практики Версия на документа: 02
Дата на издаване: Юли 2009 г.
Изготвил: „НАССР КОНСУЛТ” ООД – гр. София

Име, подпис и печат:

Инж.
Обект: БИСТРО „СОНЯ” Адрес: с. Равда
Утвърдил: КИС-2003 Име, подпис и печат:

Иван Гинов – Упавител

Използваната вода трябва да бъде безцветна, без вкус и мирис. Тя не трябва да съдържа патогенни микроорганизми, соли на тежките метали и механични примеси, което се осигурява чрез периодичен мониторинг.
Не се допуска застояване на водата в помещенията и по повърхностите, които влизат в контакт с храната.
След измиване и дезинфекция водата се отстранява чрез отвеждане към сифони или извън работното помещения или се попива с платнена кърпа за под. Горепосочените изисквания за изпълнение на програмата се следят визуално, от протоколите на контролните органи, както и с обективни доказателства – един път годишно се дава водна проба за анализ и веднага при инцидентни случаи.

Наблюдението е непрекъснато, по време на работа, и се извършва от персонала в обекта.

КОНТРОЛ ВЪРХУ СПАЗВАНЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА

 Управителят извършва контрол по спазване на гореописаните изисквания.
 Те се следят визуално и чрез записи. Инспекцията е непрекъсната и по време на работа.

Наблюдението включва:
1. Целостта на тръбопроводите и крановете в кухненския блок и прилежащите помещения от обекта;
2. Правилното водоснабдяване;
3. Ефективното водоснабдяване;
4. Органолептиката и външния вид на доставената вода;
5. Ефективността на канализацията.