Ванилов крем 150 р.102
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
прясно мляко 600
захар 200
яйца 300
желатин 30
вода за желатина 100
ванилия 0.1
пудра захар 40
сметана 500
пудра захар 30
бишкоти 100
млечен сос 200

Жълтъците се разбиват с част от захарта, разреждат се със загрятото мляко и се загряват до 80º С при непрекъснато разбъркване. Когато сместа започне да се сгъстява, се прибавя предварително накиснатият в студена вода желатин (съотношение 1:3 ). Сместа се бърка до пълното разтваряне на желатина, след което се прецежда и ароматизира с ванилията. Изстиналата и полужелирана смес се прибавя към разбитата сметана с останалата част от захарта. Накрая се прибавят бишкотите нарязани на кубчета. Кремът се разбърква внимателно и се разпределя веднага в стъклени чаши или метални форми и се оставя да желира при температура 7-8 С.
Преди поднасяне формите се потапят в гореща вода и се обръщат върху чинийки и се полива с плодовия сироп или ванилов сос.