ПУДИНГ С КРУШИ И БАДЕМИ
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
6 10 1
краве масло 300 30
круши 600 60
кафява захар 300 30
бадеми 100 10
яйца 300 30
брашно 300 30
канела 10 1
бакпулвер 10 1
сол 3 0.3
за соса:
кафява захар 150 15
краве масло 50 5
сметана 200 20

Разтопява се малка част маслото и в него се задушават нарязаните на тънки резени круши докато поомекнат. Прибавя се малко захар и се разбъркват още 2–3 мин., докато започнат леко да се карамелизират. Прибавят се натрошените бадеми и сместа се охлажда.
Приготвя се карамелов сос, като всички съставки се смесват в тиган. Щом маслото и захарта се разтопят, сместа се разбърква 3–4 мин. да се карамелизира на умерен огън.
Крушите се слагат на дъното на намазана с масло форма за пудинг. Заливат се с половината от карамеловия сос.
Маслото за пудинга се разбива със захарта на крем. Яйцата се добавят едно по едно, като се разбърква добре след всяко прибавяне. Накрая се слага брашното, заедно с бакпулвера канелата и солта. Разбърква се леко и сместа се изсипва върху крушите. Формата за пудинг се затваря с хартия за печене и фолио, връзва се здраво с конец, след което излишната хартия и фолио се изрязват. Формата се слага в дълбока тенджера, налива се вода до половината на формата, покрива се с капак и се слага да се вари на пара за 1,5 часа. Ако има нужда, се долива още вода. Ако след като се извади не изглежда достатъчно втвърден, се слага за 10 мин. в загрята на 200° С фурна.
След като се свари, пудингът се оставя да почине 3 мин., обръща се и се сервира, полят с останалия горещ сос. Може да се сервира и изстуден.