1.1. Организация на производството и обслужването в ЗХР:
а) снабдяване, приемане и съхраняване на суровини, полуфабрикати (п.ф.), готови стоки, материали и горива – в приемно помещение и складова база:
– неохлаждаеми складове / складови помещения:
– склад за плодове и зеленчуци;
– склад за сухи продукти;
– склад за зимнина;
– склад за напитки;
– склад за хляб;
– склад за амбалаж.
– охлаждаеми складове / хладилни камери:
– хладилна камера за месо;
– хладилна камера за птици;
– хладилна камера за риба;
– хладилна камера за субпродукти;
– хладилна камера за мляко;
– хладилна камера за колбаси;
– хладилна камера за яйца.
б) предварителна обработка на суровини и производство на п.ф.с висока степен на готовност – в подготвителни (цехове, звена и кътове) за предварителна обработка:
– потготвителна за месо;
– подготвителна за птици;
– подготвителна за риба;
– подготвителна за плодове и зеленчуци;
– подготвителна за яйца;
в) окончателна обработка и производство на готова продукция – в помещения за окончателна обработка:
– топла кухня;
– студена кухня;
– сладкарска кухня;
– бюфет за напитки.
г) реализация и потребление на продукцията / обслужване:
– в звената за издаване:
– офис;
– линии за издаване;
– щанд за продажба;
– експедиция.
– в звената за потребление:
– търговски зали;
– открити търговски площи.

1.2. Задачи на складовото стопанство:
а) поддържа ниво на запасите от суровини и материали;
б) осигурява приемането на суровини и стоки;
в) осигурява съхраняване на суровините и стоките;
г) комплектова, подбира и издава стоките.

1.3. Задачи на звената за предварителната обработка:
а) изчисляване на необходимото количество суровини за производството в една смяна / в денонощие;
б) получаване на суровините;
в) предварителна обработка на суровините и производство на п.ф.
г) съхраняване на п.ф.в охладено състояние;
д) съставяне на отчет:
– за разхода на суровини;
– за реализираната продукция.

1.4. Задачи на звената за окончателна обработка:
а) съставяне на план-меню и определяне задачите на отделните бригади
б) съгласуване на режима на работа с работното време в залите и графика на потока от посетители;
в) получаване на суровини от складовата база и на п.ф.от подготвителните;
г) окончателна обработка на п.ф.и производство на готови кулинарни и сладкарски изделия и напитки;
д) съхраняване на готовата продукция до момента на реализация;
е) съставяне на отчет за реализираната продукция