ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРЕДЛАГАНЕТО И СЕРВИРАНЕТО НА НАПИТКИ И ТЮТЮНЕВИ ИЗДЕЛИЯ

1.1 Процесът на сервиране на напитките включва:
* получаване на напитките-от бюфет за напитки, от кафе-бюфет, от бар-бюфет
* контрол от сервитьора на получените напитки-на вида и количеството, температурата, вида на чашата (подходяща за напитката, чистотата, дефекти), вида на бутилката (чистота, вид на етикета)
* носене на напитки- “на ръка”, на табла, със сервитьорска количка
* поднасяне на напитките -на масата, на сервизната масичка, на сервитьорското шкафче
* допълнителни операции -показване нa бутилката пред госта, отваряне на бутилки, отливане, декантиране и други
* прибиране (отсервиране)-прибиране на бутилки, прибиране на чаши
* занасяне на чаши и бутилки: (а) с количка, с табла, „на ръка” (б) до умивалня за трапезни съдове (порцеланви чаши, кани, подложни чинийки), до бюфет за напитки (стъклени чаши, бутилки), до бар-бюфет.

1.2. В ресторантьорството се разглежда технологията на сервиране на:
● Високоалкохолни напитки
● Вина
● Пиво
● Безалкохолни напитки
● Алкалоидни напитки
● Смесени напитки
Класифицирането е на база на: цел на консумация, сходни моменти при сервиране, традиции.

1.3. Организация на предлагането и сервирането тютюневи изделия

Пушачите очакват да намерят добри условия за пушене, желаят да им бъдат поднесени цигари или огън за запалване на тютюневото изделие. Всеки сервитьор е длъжен да познава правалата за поднасяне на тютюневи изделия и да носи кибрит или запалка по време на работа. Той трябва да умее бързо да поднася огън и да предпазва госта от обгаряне.
* поднасяне на цигари. Сервитьорът поднася цигари в кутия, като предварително отваря капака на кутията и издърпва пергаментовата хартия леко напред, без да докосва цигарите. Поставя кутията в чинийка и я поднася отляво на госта. Пакетираните цигари се поднасят, без да се отваря пакетът. Когато с цигарите се поднася и кибрит, той се поставя до цигарите в чинийката.
* поднасяне на пура. На гостите обикновено се предоставя възможност да си изберат пура, като им се поднася кутия с мостри от пури.Сервитьорът поставя посочената пура на чинийката със салфетка и я поднася заедно с кибрит и специално ножче за изрязване на пурата. Гостът извършва сам разопаковането, изрязването и запалването на пурата.
* поднасяне на тютюн за лула. Пакетчето с тютюна се поставя в чиния от 17 см и се поднася както другите тютюневи изделия. Гостът извършва сам пълненето и запалването на лулата.
Тютюневите изделия се поднасят от лявата страна на госта в чиния от 17 см с хартиена салфетка. Подмяната на пепелниците по масите на гостите трябва да се прави, след като в тях има 2-3 и повече угарки в зависимост от категорията на заведението. Подменянето трябва да се извърши много внимателно, за да не попадне пепел върху сервираните ястия или напитки. Чистите пепелници се носят на ръка или на табла. Сервитьорът пристъпва към свободната страна на масата, поставя два чисти пепелника един над друг върху замърсения и издърпва заедно трите към себе си. Взема горния пепелник и го поставя на средата на масата, а останалите два поставя на таблата или в лявата ръка под останалите чисти пепелници.
Съществува пълна забрана на тютюнопушенето в Заведения за хранене и развлечения.