Mашини за обработване на месо
2.1 Машини за мелене на месо – принцип на действие, видове, правила за експлоатация и безопасна работа
2.1.1 Принцип на действие – служи за смилане на суровини от животински произход. Освен за мелене може да се използват и за дозиране , за формуване на кебапчета или за пълнене на колбаси. Месомелачките (волфмашини) имат за корпус кух цилиндър по вътрешната страна на който са изработени надлъжни канали , с поместен шнек. В началото на на цилиндъра се намира отвор за подаване на месото , който е допълнен с тава и бутало.
Шнекът е с намаляващо отстояние между две последователни навивки и завършва с шийка, на която са монтирани ножове- един нож и една решетка или два ножа и две решетки. Ножовете имат четери режещи ръба , а решетките отвори през които преминава смляното месо. Шнекът и ножовите се задвижват от електродвигател. Предварително нарязаното и обезкостено месо се пуска в отвора. При въртенето на шнека месото се предвижва към ножовете и се смила.
2.1.2 Правила за експлоатация
– за мелене на сурово месо се използва един нож и една решетка , а за варено два ножа и две решетки.
– за да не се получи смачкване режещите инструменти трябва да са с добре наточени ръбове, а решетката с гладка повърхност.
– всички инструменти след работа се измиват с гореща вода и се подсушават.
2.1.3 Техника за безопасност – за да се избегне нараняване на пръстите на обслужващия персонал , късовете месо се притискат само с бутало.
– не се разрешава затягане на гривната по време на работа.
2.2 Машини за омесване на смляно месо
2.2.1 Принцип на действие – служи за омесване на смляно месо. Разбъркването се осъществява в коритообразна работна камера , отворена отгоре в която са поместени два лагерувани успоредни вала. На валовете са закрепени спирални лопатки. Двата вала се въртят в различни посоки задвижвани от електродвигател, ремъчна и зъбна предавка. Машините имат висока производителност и имат допълнителен механизъм за разтоварване на камерата чрез електродвигател или чрез лост.
За малко количество кайма се използват машини с един вал , който се закрепва към универсална кухненска машина. Работният вал е отлят заедно с лопатките за разбъркване. По време на работа отворът е затворен с капак. През приемния бункер в камерата постъпват смляното месо и другите продукти. Наклонът на лопатките принуждава продуктите не само да се въртят заедно с тях но и да се предвижват напред.
2.2 2 Правила за експлоатация – смляното месо заедно с подправките се изсипва в камерата и се включва двигателя.С помощта на зъбна предавка двата вала се задвижват в различна посока и разбъркват продуктите 5- 10 мин. След това камерата се обръща чрез завъртане и при работещи валове каймата се изсипва в тава или в количка. Всички инструменти след работа се измиват с гореща вода и се подсушават.