3 . БЕЛТЪЧИНИ
3.1. Функции на БЕЛ
в организма:

защото изграждат:
– структурни ––––––– – клетките
– каталитични –––––– – ензимите
– защитни –––––––– – имунните тела
– регулаторни –––––– – биологичноакт.в-ва
3.2 Роля на БЕЛ в изграждането и развитието на организма:
– от 20 АК 8 са незаменими, не се синтезират в организма и трябва да се внасят с храната!!!;
– всекидневно в организма на възрастния човек се разграждат и се синтезират по около 400 g БЕЛ;
3.3. Съдържание на БЕЛ в хранителните продукти:
– низходяща биол.стойност на БЕЛ в следните продукти:
яйца, месо, риба, краве мляко, соя, фасул, ориз, пшеница.
(т.е. биол.ст-ст на яйцата е най-голяма, а на пшеницата – най-малка).
3.4. Класификация на белтъчните вещества
– в зависимост от строежа се делят на:
– протеини – прости белтъчини, молекулите на които са съставени само от аминокиселини- албмини, глоблини, проламини и т.н.
– протеиди – сложни белтъчини съдържащи в молекулата си небелтъчни органични съединения – липопротеиди, глюкопротеиди.
– според смилаемостта им
– лесносмилаеми – бел. на млякото, яйцата , месото, рибата
– трудносмилаеми- на бобовите храни
– несмилаеми – схожилия и кости
– според биологичната им ценност:
– пълноценни – съдържат всички незаминими АК
– непълноценни- липсва някоя незаменима АК – хляба не съдържа достатъчно лизин.