Темпура с морски дарове

Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
кралски скариди 800 80
малки калмари или октоподчета 800 80
миди или рулца от раци 800 80
брашно 50 5
олио 300 30
за тестото: 0
брашно 100 10
яйце 50 5
белтъка 50 5
ледена вода 250 25
за соса:
соев сос 50 5
захар 200 20
мирин или сухо шери 250 25
оризов оцет 200 20
вода 500 50
джинджифил 50 5

Морските дарове се нанизват на шишчета и се овалват в брашното.
Сосът се приготвя, като оцетът се слага да заври със захарта и мирина. След като поври 1 минута, се охлажда и се смесва с останалите съставки. Когато изстине, се слага джинджифилът.
Тестото за паниране се приготвя, като яйцето, белтъците и ледената вода се сипват в брашното и всичко се бърка бързо, но не прекалено дълго, докато се получи каша, в която може да има малко неразбити гранули. Панировката се държи на ледена баня – съдът се потопя в друг съд, в който има вода и лед. По този начин темпурата става хрупкава.
Олиото се слага да се загрее до 170°С във фритюрник. Шишчетата се потапят в тестото и се слагат да се пържат по 4-5, докато се зачервят (3–4 мин.). Краищата на шишчетата остават да стърчат отвън. Отцеждат се от мазнината и се сервират горещи със соса.