Tелешки стек със зеленчуци
90
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
киви 50 5
зехтин 100 10
сол на вкус 50 5
шарен пипер на вкус 0
за гарниране:
тиквичка 600 60
патладжан 600 60
гъби 300 30
чушка 100 10
зехтин 100 10
балсамов оцет 50 5
розмарин 30 3
чесън, наряза на ситно 30 3
телешко бонфиле 1500 150
1.Кивито се настъргва и с него се намазват филетата от всички страни. Оставят се да постоят 2-3 часа на стайна температура. След това се подсушават, намазват се със зехтина и се подправят със сол и пипер на вкус.
2.Зеленчуците се нарязват на тънки резени и се мариноват за 20 мин. в зехтина, балсамовия оцет, нарязания на ситно розмарин и чесъна. Изпичат се на скара или в загрят грил-тиган, като марината се запазва и се оставя да овкуси изпечените зеленчуци.
3.Месото се слага да се запече в добре сгорещен тиган по 3 мин. от всяка страна. Оставя се да починат 3-4 мин. преди сервиране.
4.Филетата се гарнират със зеленчуците.