Руладина от пъстърва
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
филе пъстърва 1671 167.1
слънчогледово масло 50 5
сол 15 1.5
черен пипер 1.5 0.15
копър 43 4.3
лимон 210 21
пиперки червени 300 30
целина 300 30
тиквички 300 30
бяло вино 100 10
краве масло 50 5
рукула 100 10
пресен лук 100 10
меко сирене 100 10
чери домати 100 10
Рибата се посолява леко и се поръсва с пипер. Нарзаните и глазирани моркови, целина и тиквичка се завива на руло във филето от риба.
Листата от лука или праза се попарват за 30 сек. във вряща вода и с тях се връзват рибните рула. Слагат се в кошница за варене на пара.
Във водата за парата се слагат лук шалот, нарязани на пейзан, виното и цели зърна черен пипер, магданоз на стъбла, сол . Слагат се пиперки и целина . Пошират се около 10 мин. На всеки 100 гр. риба по 1 минута /500 гр. = 5 мин./, и допълнително още 1мин.
Тиквичките се нарязват на филийки по дължина. Овкусяват се със сол, черен пипер и копър и се поставят за 3 мин. в тиган с малко зехтин или на саламандър
Рулцата се поставят в чиния и се декорират със сосовете , лимон и чери доматче.