За 1/2 кг:  4 л. прясно мляко, 10 г  лимонена киселина (лимонтозу),  4 лъжици сол, 1 капка мая за сирене

Млякото се слага да заври. След като кипне, се слага лимонената киселина (преди солта, за да не се получи буйно кипене). Добавя се солта и маята . Оставя се да ври 10 минути, като се разбърква от време на време, за да не загори. Получава се пресечена като извара смес, която се сипва и гевгир, покрит с тензух. След като цвикът се отцеди добре (около 5 минути), докато е още топъл, кашкавалът се оформя в купичка и се притиска отгоре, за да стане по-плътен.