- суфлета – те са най- леките и финни топли предястия. Приготвят се от сос бешамел, яйца, сирене, кашкавал, мозък, гъби. Суфлето носи името на основния продукт – суфле от кашкавал, суфле от гъби и др. Приготвят се с гъст бешамелов сос и докато е горещ се прибавят основния продукт (сиренето се настъргва на ренде, зеленчуците се сваряват или задушават и се пасирт, месото се задушава или пече и се смила на пюре, другите продукти се нарязват на кубчета), жълтъци, подправки и др. Накрая се прибавят разбитите на сняг белтъци. Пекат се в индивидуални форми намазани с масло и поръсват с брашно, които се пълнят 3/4 от обема., тъй като суфлето при печене увеличава обема си. Повърхността се заглажда и се поръсва с кашкавал и  парчеце масло. Държи се на хладно до момента на поръчване, след което се пекат 10-20 мин. Суфлето е готово, когато бухне и се зачерви отгоре. Добре е да не се изважда веднага, а да постои 1-2 мин в отворена фурна, тъй като от рязката промяна на температурата спада. Сервира се веднага в съда в който е приготвено. Добре приготвеното суфле трябва да бъде равномерно запечено по повърхността и отвътре и да е достаъчно бухнало. Поднася се с вермуд, бяло вино.