КАРАМЕЛИЗИРАНИ МЕДАЛЬОНИ С ПОРТОКАЛОВ СОС, МОРКОВИ И АСПЕРЖИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ  за 10  брой порции

телешко бонфиле 1500

сол 10

черен пипер 1

зехтин 150

чесън 30

джинджифил 30 гр

розмарин 10

портокалов сок 200

бяло вино 30

мед 20

батати 500

масло 30

сметана 30

бейби моркови 300

аспержи 300

карфиол 300

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистеното от ципите месо се нарязва напречно на мускулните влакна на медальони, които се  посоляват, поръсват се със смлян черен пипер.

В тиган се загрява зехтин и се поставя клонче розмарин, парче джинджифи, скилидка чесън и няколко раздробени зърна черен пипер.
Скилидките чесън се поставят цели. Запържват се в зехтина до златист цвят. Розмаринът, джинджифила и чесънът се отстраняват от тигана.

Медальоните се запържва в същата мазнина за 2-3 мин. на силен огън. Огънят се намаля и тигана се захлупва. Задушава се до готовност, при необходимост се добавя малко бульон или вода.

Портокаловият сок се смесва с лимоновия и се излива в друг тиган. Прибавя се мед и малко настъргана кора от лимон и бяло вино. Добавят се сварените бейби моркови. Огънят се увелича и сместа се кипва, докато не намали обема си и се карамелизира.

Изваждат се морковите и с приготвената глазура се залива месото, като  се задушава до готовност.

Аспержите и карфиолът се сваряват на пара.

Аранжирайте в плато карамелизиранате медальони, моркови, аспержи, карфиол и портокаловият сос.

 

Leave a comment

Your email address will not be published.