СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ С КОРИЧКА ОТ КАФЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

800 гр свинско контрафиле

60 гр  еспресо кафе, фино смляно

45 гр царивично брашно

45 гр гранулирана тръстикова захар

За соса:

15 мл растително масло

15 гр краве масло

250 мл телешки бульон

50 гр горчив черен шоколад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа смесете всички съставки за кората и покрийте контрафилето със сместа. (кафената кора предпазва парчето месо от изсушаване при готвене.). Добавете 45 мл  от сместа за сос.

В тенджера с двойно дъно загрейте маслото и запечатайте конрафилето, като внимавате да не разваляте кората, когато го обърнете. Когато кората е добре оцветена, с красива тъмнокафява и изглежда суха, извадете контрафилето, поставете го във фурната и завършете печенето (163 ° С), докато вътрешната температура достигне 75 ° С.

В тиган, нагрейте маслото на средна температура и загрейте запазената хрупкава кафява смес. Добавете соса и редуцирайте. Преминете соса през цедка. В малък тиган, намалете до желаната консистенция.

Нарежете парчета месо, на плочки с дебелина 2,5 см, поставете плочите в чинии и покрийте със соса. Сервирайте с картофи на скара и сезонни зеленчуци.