ТЕХНОЛОГИЯ НА СТУДЕНИ СУПИ

СТУДЕНИ СУПИ

Характеристика – температура на поднасяне 7-14 С.

Течна част – кисело мляко, хлебен квас, млечен цвик, зелева чорба, зеленчукова отвара

Твърда част- зеленчуци, плодове, месо, зърнени и макаронени изделия

 

Видове студени супи

ТАРАТОР

–     определение -разредено с вода кисело мляко и краставици , марули и др.

-     съставки- кисело мляко, краставици, марули, чесън, орехи, сол, олио,

–     видове -   таратор с краставици, таратор с твърдо сварени яйца, с картофено пюре

 

АКРОШКИ

–    определение- руска национална супа с хлебен квас (черен хляб-сухар се счуква на трохи и се залива в гореща вода с темп. 80 С престоява 3-5 часа и се прецежда). В настройката се прибавя мая и захар и ферментира при 45 С за 8-12 часа. Прецежда са и се прибават сварени зеленчуци, краставици, яйца

-    съставки –квас, зеленцуци, сварени яйца , сметана, горчица, сол, магданоз, копър , ч. пипер, месо и месни продукти

-    видове

*    акрошка по руски – хлебен квас, сметана, краставички, лук, сварени яйца, варено месо

*    акрошка по уралски – краставицата се заменя с кисело зеле

 

ЗЕЛЕВА ЧОРБА

–      определение – основата е зелев сок

-      състав- зелев сок, праз, люта чушка, червен пипер, олио

-      видове- чорба с праз, чорба с праз и кисело зеле

 

ПЛОДОВИ СУПИ

–      определение- твърдата част е от пресни и сушени плодове

–      състав -плодове, ориз , юфка , притурки

–      видове- супа от стерилизирани плодове- кус кус, нишасте, бяло вино, плодове, супа от портокали с ориз- портокалови кори, нишасте, портокали, ориз,

 

СТУДЕНО КОНСОМЕ

–      определение – силно концентриран и подсилен бульон избистрен и изстуден

–      съставки – бульон , притурки

 

Leave a comment

Your email address will not be published.