HOLLANDAISE SAUCE – СОС ХОЛАНДЕС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
200 гр масло

3 броя жълтъци

10 мл вода хладка

10 мл бульон

10 мл лимонов сок

2 гр захар

2 гр сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сос Холандез се приготвя на водна баня. Сложете тенджера върху вряща вода и разбийте хубаво жълтъците. При непрекъснато бъркане добавете и водата, бульона (може само вода или бяло вино) и лимоновият сок.

Когато сместа се сгъсти, започнете да прибавяте маслото. То трябва да е предварително разтопено на слаб огън и добре разбито с тел. След като прибавите маслото към соса, разбивайте, докато сместа се сгъсти.

Котлонът не трябва да е силен и сосът не трябва да завира, за да не се пресече. Сос Холандез се поднася с аспержи, светли меса, риба и птици