СЬОМГА С КАЙСИЕВ КРЕМ, ПЮРЕ ОТ МОРКОВИ И РУКОЛА И ЛИМОНОВ СОК

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА КАЙСИЕВИЯ КРЕМ

40 гр сушени кайсии

3 гр чили

10 гр шалот

20 мл бяло вино

200 мл вода

10 мл зехтин

ЗА ПЮРЕ ОТ МОРКОВИ И РУКОЛА С ДЖИНДЖИФИЛ

50 гр моркови

7 гр джинджифил

10 мл бяло вино

40 гр сметана

30 гр рукола

10 мл зехтин

5 гр масло

2 гр сол

ЗА ЛИМОНОВ СОС

10 мл лимонов сок

настъргана кора от 1 лимон

5 гр масло

5 гр мед

ЗА СЬОМГАТА

180 гр котлет от сьомга

1 бр яйце

1 щипка сол

30 гр рукола

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ЗА КАЙСИЕВИЯ КРЕМ

Нарежете кайсиите, шалот и лют червен пипер на кубчета. В незалепваща тенджера нагрейте маслото и добавете шалота, после лют червен пипер и накрая кайсиите и се разбърква добре.

Добавете виното и гответе, докато сместа напълно се изпари. Добавете водата и гответе, докато се изпари, за да създадете много плътен крем.

ЗА ПЮРЕ ОТ МОРКОВИ С РУКОЛА И ДЖИНДЖИФИЛ

Обелете морковите и ги нарежете на малки парченца. В тиган изсипете маслото, добавете морковите и гответе, докато станат меки.

Добавете джинджифил, шалот, бяло вино и вода. Гответе, докато течноста се изпари.

Изсипете в блендер заедно с крема и създайте крем.

В отделна тенджера, бланширайте руколата и след като я свалите, я прехвърлете в контейнер с малко лед, за да запазите свежия зелен цвят.

ЗА ЛИМОНОВ СОС

 

В малка тенджера, загрейте лимоновия сок. Изключете огъня и добавете филенца лимон, масло и мед, разбъркайте, за да се хомогенизира добре и накрая добавете лимонова кора.

ЗА СЬОМГАТА

Нарежете сьомгата на филийки и премахнете кожата. Запечатайте сьомгата в тиган с малко зехтин в продължение на около 10 минути и след това използвайте само леко разбит яйчен белтък, за да панирате с рукола  краищата на сьомгата.

Прехвърлете сьомгата върху чиния и украсете със сосове и кайсиево пюре.