ПАТЕШКО МАГРЕ С ВИНЕН СОС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ПАТЕШКО МАГРЕ

1 бр патешко магре

сол, черен пипер

ЗА СОС С ЧЕРВЕНО ВИНО

100 гр телешки кости

50 гр мед

50 гр лук

2 скилидки чесън

1 клонка от розмарин

40 мл балсамово масло

1 дафинов лист

40 гр кафява захар

20 гр царевично нишесте

10 мл зехтин

сол и черен пипер

300 мл червено вино

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ЗА РЕДУКЦИЯТА НА ЧЕРВЕНОТО ВИНО

В тенджера запържете до кафяво телешките костите с маслото, обеленият лук и розмарин, докато не се оцветят. Изхвърлете мазнината.

Добавете виното и при кипене добавете меда, дафинов лист, обелен чесън, балсамово масло и кафява захар. Гответе на слаб огън за 10-15 минути, докато съдържанието се намали наполовина. Изцедете соса.

В отделна купа разтворете царевичното нишесте в малко студена вода и добавете към соса. Подправете на вкус и гответе още няколко минути, докато бъркате.

ЗА ПАТЕШКОТО МАГРЕ

За да постигнете перфектното патешко магре, вземете остър нож и с върха направете диагонални разрези на слоя мазнина; повторете този процес, но в обратната посока, образувайки ромбоиди. Това ще доведе до източване на мазнините, като се премахне излишъкът.

Поставете магрето в тиган не твърде горещ и без масло. Първо поставете патицата от страна на мазнините, така че да се стопи и да е хрупкава. Не е необходимо да добавяте никакъв вид масло, защото магрето ще се готви в собствените си мазнини. След като се приготви, завъртете го, за да запечатате месото. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Поставете магрето във фурната на 120 °, това ще накара месото да запази сока си, за около 15 минути.

Оставете патицата да почива за 15 мин, преди да я нарежете на ленти.

След това поставете патицата върху сладко картофено пюре и за да балансирате вкусовете, добавете винената редукция.