КОНСОМЕ

Консоме 300
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
телешка плешка кост 500
белтък 75
моркови 300
селъри 200
лук 200
магданоз (дръжките) 50
телешки бульон 2500
сол 20
тортелини 300
магданоз 50

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера се слагат нарязаната на малки кубчета телешка плешка, наситнените лук, морков, дръжки от магданоз и селъри и леко разбитите белтъци. Налива се и бульонът и се оставя на котлона, за около 40 минути, да къкри. Посолява се. Морковите за гарниране се оформят на топчета със специална лъжичка. Варят се в подсолена вода, докато леко омекнатл Бульонът се прецежда през марля. Поднася се, гарниран с тортелини.