ПЪСТЪРВА ФРИКАСЕ

РИБА ФРИКАСЕ 300
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
пъстърва 1500
краве масло 50
слънчогледово масло 150
брашно 350
яйца 100
лимон 300
прясно мляко 300
моркови 100
целина 100
сол 15
черен пипер 1,5
магданоз 50

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пастървата  се почиства, измива, филетира и нарязва на порции, залива се със студена вода и се вари при тихо кипене с малко оцет и сол. След завирането и отпенването на бульона се прибавят черен пипер, магданоз, целина и моркови, почистени и нарязани на две . Брашното се запържва в маслото до златисто с малко сол и се разрежда с част от бульона, в който е сварена рибата, и  прясно мляко. Сосът се застройва с жълтъци и лимонов сок и се вари 10-15 минути. Овкусява се, прецежда се през гевгир. При поднасяне всяка порция месо се залива със соса.