КАВЪРМА ПО СТРАНДЖАНСКИ

 

Кавърма по странджански 300
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 2
свинско месо контрафиле 2122 420
слънчогледово масло 120 50
лук 200 40
праз лук 300 60
домати 400 80
сол 10 1
червено вино 100 20
чесън 50 10
стерилизирани краставички 100 20
печени пиперки 100 20
лютиви пиперки 50 10
лимон 73 15
черен пипер 2 1
червен пипер 10 2
чубрица 30 6

Месото (от контрафиле ) се почиства, измива се и се нарязва на парчета по 20-25 г. Поръсва се със сол и част от черния пипер (едро смлян ) и се задушава в мазнина, докато се изпари отделилата се влага и месото побелее. Прибавят се последователно дребно нарязания лук, мариновани пиперки, кисели краставички, праз лук, чесън и обелените домати. Задушават се, докато останат на мазнина. Добавят се червеният пипер, лютивите пиперки, обеленият и нарязан на кръгчета лимон, останалият черен пипер, чубрицата и виното. Ястието се залива с горещ бульон, след което съдът се затваря и се оставя да ври леко до пълно омекване на месото. Поставяме порциите в плато и гарнираме с картофено пюре , маринована пиперка и лимон.