Патешко магре със  смокинов сос
	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
патешко магре с кожа	2500	250
зехтин	100	10
сол и черен пипер на вкус
за подправката:
карамфил	30	3
канела	20	2
звезден анасон	10	1
семена от фенел (копър)	20	2
китайски пипер	20	2
за соса:
сушени смокини	200	20
кафе „Еспресо” (горещо)	100	10
захар	10	1
мед	10	1
вино	100	10
краве масло	10	1
за гарнитурата:
рукула	1000	100
зехтин	100	10
балсамов оцет	200	20
сол на вкус	50	5

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смокините се разрязват на две и се накисват в горещото кафе.
Патешкото филе се почиства и оформя. В кожата се правят прорези под формата на ромб.
В касарола се сипват захарта и медът за соса и се загряват. След като захарта започне да се карамелизира, се добавя маслото. Когато се разтопи, се слагат смокините. Налива се виното и се оставя да къкри на слаб огън, докато се сгъсти и смокините омекнат.
Всички продукти за подправката се смесват и стриват.
Месото се овкусява със сол, пипер и подправката.
В тиган с дебело дъно, се загрява зехтин и в него се слага филето с кожата надолу. След като се запържи се обръща и от другата страна. Прехвърля се в тавичка с кожата нагоре и се пече в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, за 8–10 минути.
Месото се вади и се оставя да почине за малко, след това се нарязва на филии.
Рукулата се измива, подсушава се и се накъсва. Овкусява се със зехтина, балсамовия оцет и сол.
Месото се подрежда в чиния, отстрани се слага от рукулата и се полива със соса.