ШОКОЛАДОВ ПАЙ

 

Порции: 6 души

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 

Маслена с лешник:

140 гр брашно

100 гр масло

50 гр пудра захар

50 гр сурови лешници

1 гр сол

45 гр яйчен жълтък

5 гр бакпулвер

 

Шоколадов ганаш:

125 гр сметана за разбиване 35% мазнини

15 гр мед

90 гр шоколадов кувертюр

35 гр млечен шоколад

1 ванилия шушулка

 

Шоколадов диск:

300 гр кувертюр

3 гр масло

 

Украса:

шоколадова спирала

сребърен спрей

миниатюрни шоколадови великденски яйца

какао на прах

 

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 

Лешник масленки тестото: Поставете размекнатото масло в купата на миксер. Разбърква се със сол, смлени лешници и пудра захар.

Поставете купата на миксера и се разбива за кратко. След като маслото, лешниците и пудрата захар се смесват, спрете миксера и добавете жълтъците. Разбърква се отново внимателно. Спрете миксера .

Пресейте брашното, смесено с бакпулвера . Важно е да се пресее брашното с бакпулвера заедно, за да го включи напълно в тестото.

Завърши смесване на тестото, винаги при ниска скорост. Спрете миксера, веднага след като всички елементи са смесени.

Извадете тестото от купата на миксера и се прехвърля за печене върху лист хартия за печене.

Запазете тесто като се съхранява в хладилник. Препоръчително е да се подготви деня преди употребата.

 

Оформяне на пая: Подгответе  работната повърхност с брашно.

Разточете тестото с точилка до дебелина от 3 mm

Разточете тестото върху точилката и леко се търкаля във форма за пай кръг Ø 24 см намазан с мазнина и поръсен с брашно.

Оформете линия на ръбовете на кръга и се изрязва излишнито тестото чрез точилката. Отстранете излишната тесто.

Пече се в гореща фурна, 170 ° за 25-30 мин.

 

След като е готово, извадете от фурната и охладете.

 

Сложете сметаната да се затопли с шушулка ванилия разделена на две и мед. Когато сметаната да заври, свалете от огъня и оставете до 80 ° C (това да се избегне изгарянето на шоколада, ако кремът е прекалено горещо).

Извадете шушулката ванилия от сметаната и тя се изсипва върху шоколада в купа. Смесете докато се разтвори шоколада добре.

 

Изсипете шоколадовият ганаш в пай черупката . Оставете да изстине до стайна температура. Когато ганаш крема е напълно  студен поставете 6 шоколадови великденски яйца на ръба на пая.

 

Темперайте шоколадовият кувертюр на водна баня заедно с какаовото масло. След темпериране, се разпространява с помощта на шпатула на тънък слой с дебелина 2 mm. Оставете шоколада да кристализира. Ако закаляването е завършено, шоколадът кристализира за 3-4 минути . Когато той частично кристализира, сух на допир, но мек в сърцето, нарежете на  дискове с диаметър Ø 26 см .

 

Поставете шоколадовият диск върху пая, като обхваща великденските яйца. Погрижете се да поставите капка шоколад върху всяко великденско яйце за да се придържа към шоколадовият диск.

 

Поръсва се  шоколадовият диск с тънък филм от какао на прах.

 

Завършете декора със сребърен спрей  по шоколадова спирала  и ги поставете внимателно върху десерта. Съветвам да се запази този десерт при стайна температура, така че ганаш крема да се топи по време на дегустация.