• Същност на диетичното хранене:

а)   представлява здравословно хранене за увреден организъм;

б)   предназначено е:

–     да не се допусне влошаване на болестния процес;

–     да се възстанови здравето (храната като лекарство).

в)   предписва се и се изменя от лекар;

г)    прилага се: в болници, в столове, в домашни условия.

• Изисквания към диетичната храна:

а)   да осигурява необходимата енергия и хранителни вещества;

б)   да ограничава или отстранява храни, които организмът поради ензимна недостатъчност не може да усвои;

в)   да съчетава щадене със системно натоварване (продължителното облекчаване на даден орган не води към подобрение, а към влошаване на болестния процес;

г)   да съчетава хранителни продукти така, че да имат лечебен ефект.

д)   да бъде вкусна

• Продуктов набор – групи хранителни продукти:

а)   повишаващи отделянето на храносмилателни сокове (химични дразнители):бульони от месо, риба и гъби; пържени, солени и пушени продукти; зеле, краставици, подправки (черен пипер, люти чушки, горчица, хрян и др.)

слабо действащи на секреторната дейност: мляко и млечни продукти с невисока киселинност и с ниско съдържание на сол, варени меса, риба, зеленчуци (без бульона), тикви, моркови, мазнини;

б)   усилващи жлъчната секреция: растителни масла, храните, богати на целулоза – ряпа, домати, цвекло и др.

в)   бързо преминаващи през стомаха: прясно и кисело мляко, рохко сварени яйца, картофено пюре, нишестени и брашнени храни, смляно месо и риба, варени на пара, цветно зеле, хляб от предишния ден;

бавно преминаващи и трудно усвояеми: лой, мас, тлъсти меса, риба, птици, пържени ястия, варива, консервираните чрез осоляване продукти.

г)   храни с разхлабващо действие: черен хляб, варено жито, варива, сливи, компоти, студени напитки;

храни със затягащо действие: ориз, брашнени изделия от бяло брашно, дренки, черни боровинки, силен чай, кафе, какао, горещи напитки и ястия;

д)   образуващи газове: бобови храни, пресен хляб, зеле, прясно мляко и др.

е)   възбуждащи централната нервна система: месни и рибни бульони, сирена, кафе, чай, какао, подправки;

ж)  влияещи върху рН на кръвта:

• Характеристика на основните диети:

а)   Диета 1 – при язвена болест и при хронично възпаление на стомашната лигавица с повишено отделяне на стомашен сок (хроничен гастрит с повишена киселинност на стомашен сок); храна, която е бедна на химични дразнители и не дразни стомаха механично;

б)   Диета 2 – при хронични възпаления на червата и при хроничен гастрит с понижена киселинност на стомашен сок; храна, умерено възбуждаща стомашна секреция;

в)   Диета 5 – при хронични заболявания на черния дроб и на жлъчните пътища; храна, спомагаща за нормализиране функциите на черния дроб и жлъчните пътища и улесняваща обмяната на МАЗ и холестерол;

г)   Диета 7 – при хронично възпаление на бъбречни тъкан; храна нормализираща функциите на бъбреците;

д)   Диета 8 – при затлъстяване; храна с ниска енергийна стойност, намалено съдържание на ВХД и МАЗ;

е)   Диета 9 – при диабет (захарна болест); храна с намалено съдържание на въглехидрати;

ж)  Диета 10 – при заболявания на сърдечно-съдовата система (начален стадий на хипертонична болест, атеросклероза, сърдечна недостатъчност); храна за понижаване на високо кръвно налягане и за подобряване на сърдечно-съдовата дейност;

з)   Обща щадяща диета – болни след затихване на заболяването (язва на стомаха и дванадесетопръстника, възпаления на тънкото и дебелото черво, възпалителни заболявания на панкреаса и черния дроб, сърдечно-съдови и бъбречни заболявания)