ТЕХНОЛОГИЯ НА ЯСТИЯ ОТ ЗАДУШЕНИ ЕДРОПОРЦИОННИ МЕСНИ ПОЛУФАБРИКАТИ

Технология на ястия от задушени едропорционни месни полуфабрикати

- продуктов набор – подходящи за задушаване са частите от трупа, богати със съединителна тъкан и стари меса, богати на екстрактни вещества, като ябълка, шол, вайсбрат, овнешки бут, дивеч.

- предварителна обработка – едрите месни полуфабрикати (1,5-2 кг) предварително се оформят и шпиковат  с моркови, целина, сланина. Обвързват се с попарен конец.

- етапи на приготвяне – оформеният полуфабрикат се запържва в гореща мазнина, докато се зачерви от всички страни. В същата  мазнина се прави запръжка от лук, моркови, целина и доматено пюре с или без червен пипер. Запръжката се разрежда с бульон или с вода , прибавя се черен пипер на зърна, дафинов лист, чесън и част от предвиденото вино. Месото се връща и се задушава в закрит съд при тихо кипене до кулинарна готовност. В края на топлинния процес се прибавя останалото вино.

- оформяне – месото се освобождава от конеца и се нарязва на филии, които се подреждат в затоплено плато, като се застъпват. Полученият сос се пасира. Ако е необходимо се сгъстява със запечено брашно или с нишесте. Подправя се със смлян черен пипер. Поднася се със сосиера или се налива в чинията. Внимава се да е покрито месото, което е шпиковано. Гарнира се със задушени зеленчуци, с масло, гъби, макаронени изделия, и др. красиво оформени и съчетани по цвят и вкус.

- качествени показатели – сосът на задушените ястия е пикантен, поради вложените зеленчуци и подправки, с умерена плътност и със специфичен вкус и аромат.

Асортиментът се разнообразява чрез различни по вид меса, съчетани с подправки и зеленчуци. При някои се прибавят картофи, които предават необходимата плътност.

- видове

задушен говежд ростбиф говеждо, телешко контрафиле се шпикова със сланина, завързва се с попарен конец, посоява се и се запържва в мазнина. Залива се с бульон или част от бялото вино, прибавят се черен пипер и дафинов лист. Месото се задушава при тихо кипене. Сосът се сгъстява с нишесте. Прибавя се останалото вино и сосът се загрява до завиране. Прецежда се и се подправя с лимонов сок. При разрязване вътрешността на ростбифа, трябва да е полусурова, с розово оцветяване в центъра. Месото се нарязва на филийки. Поднася се със сос и гарнитура.

ростбиф по унгарскизапърженото контрафиле се задушава в сос, приготвен от лук и пиперки, доматено пюре, лютив червен пипер и сметана. Лютивият вкус на соса допълва полусуровото месо. Поднася  се с гарнитура от варени макарони, юфка, кнедли и др.

18 Comments on ТЕХНОЛОГИЯ НА ЯСТИЯ ОТ ЗАДУШЕНИ ЕДРОПОРЦИОННИ МЕСНИ ПОЛУФАБРИКАТИ

  1. Thank you ever so for you article.Really looking forward to read more. Really Cool.

  2. Supporting the publish.. all the best Truly beneficial perspective, many thanks for posting.. My web browsings seem complete.. thank you. So content to get located this article..

  3. In the meantime, we are not getting new dance pants and are wearing the same mario williams jerseys black dance pants worn before.

  4. Thanks-a-mundo for the post.Really thank you! Cool.

  5. Fantastic blog article.Really thank you! Cool.

  6. pretty valuable stuff, overall I imagine this is well worth a bookmark, thanks

  7. This is one awesome article post.Really looking forward to read more. Awesome. this link

  8. I really like and appreciate your blog article.Much thanks again. Cool.

  9. Really informative blog.Much thanks again. Really Great.

  10. You have made some decent points there. I checked on the net for additional information about the issue and found most individuals will go along with your views on this web site.

  11. There is noticeably a bundle to know about this. I assume you made certain nice points in features also.

  12. I truly appreciate this blog article.Thanks Again.

  13. Very good written. Keep up the author held the level.

  14. you write. The arena hopes for more passionate writers like you who aren at afraid to say how they believe. All the time follow your heart.

  15. Hey, thanks for the blog article.Much thanks again.

  16. themselves, especially contemplating the reality that you simply might have completed it if you ever decided. The pointers also served to provide an excellent technique to

  17. There may be noticeably a bundle to learn about this. I assume you made certain nice points in options also.

  18. I was recommended this blog by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as nobody else know such detailed about my difficulty. You are amazing! Thanks!

Comments are closed.