ПАЛАЧИНКА ГУИНЕТ

 

Палачинка Гуинет
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
прясно мляко 200 20
яйца 120 12
брашно 240 24
захар 20 2
газирана вода 200 20
краве масло 100 10
орехи 200 20
пудра захар 120 12
стафиди 50 5
захаросани портокалови кори 20 2
сметана 150 15
ром 100 10
канела 10 1
шоколад 100 10
прясно мляко 300 30
яйцаІжълтък 150 15
сметана 150 15
захар 100 10
какао 50 5
брашно 20 2
ванилия 10 1

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За палачинките:

Разбийте яйцата и студеното прясно мляко. След това прибавете пресятото брашно и разбъркайте добре, докато се получи гладка смес. Добавете газираната вода, сол и захар, и продължете да разбърквате. В нагрят тиган сложете малко масло и сипете от сместа. При всяко гребване с черпака, разбърквайте добре тестото, за да не се утай на дъното.

За пълнежа:

Накиснете в рома стафидите и портокаловите кори, нарязани на фини ивички. Сложете сметаната да ври. Прибавете орехите, смлени не на много ситно, отцедете стафидите и портокаловите кори, и щипката канела. Оставете да ври 1-2 минути, докато се сгъсти. Отстранете от огъня и като изстине, прибавете половината ром. Сложете върху всяка палачинка около 1 супена лъжица от получената смес и завийте на руло.

За соса:

Кипнете 250 мл от прясното мляко с ваниловата захар. Разтопете шоколада на водна баня. Разбийте сметаната. Отделно разбийте жълтъците и захарта. Добавете какаото, брашното и останалото прясно мляко. Към разбитата на пяна смес прибавете на струйка разтопения шоколад и горещото мляко с ванилия. Загрейте тази смес на среден огън, без да кипне