ПИЛЕ КОНФИ С КИНОА САЛАТА И КАЙСИЕВО ПЮРЕ

 

Време за приготвяне: 90 минути

Продукти за 2 порции

• 300 гр 2 бр пилешки бутчета

 

Пиле марината

• 20 мл сок от пиле
• 5 гр тънко нарязан чесън
• 30 гр тънко нарязан лук
• 40 мл винен оцет

 

Конфи масло

• 5 гр чесън
• 2 бр звездовиден анасон
• 1 бр пръчка канела
• 5 гр зърна черен пипер
• 10 гр сухи портокалови кори
• 30 мл олио
• сол

 

Киноа салата

• 40 гр киноа
• 10 гр сушени смокини
• 10 гр сушени вишни
• 10 гр сушени кайсии

 

Портокалов винегрет

• 5 гр настъргана кора портокал
• 20 мл портокалов сок
• 10 мл зехтин
• 1 гр кориандър

 

Кайсиево пюре

• 50 гр сушени кайсии
• 10 мл лимонов сок
• 60 мл ябълков оцет
• 5 мл сок от джинджифил
• 40 гр захар
• 80 мл вода

 

Конфитюр от боровинки

• 100 гр боровинки
• 200 мл вода
• 150 гр захар
• 50 мл портокалов сок
• 10 г джинджифил, нарязани на тънки ивици

 

Гарнитура

• 10 гр кресон
• 5 гр кориандър
• 20 гр тънко нарязан лук

 

Пиле конфи

Направете конфи маслото чрез смесване на всички съставки.

Поставете пилешките бутчета в тиган и добавете маринатата.

Пържете при ниска температура докато месото омекне. Отлива се маслото и извадете бутчетата. Избършете ги. Старателно препечете бутчетата до готовност.

 

Киноа салата

Накиснете киноата за 30 мин в студена вода. Згрейте за кратко докато тя набъбне. Нарежете на ситно сушени смокини, вишни и кайсии; добавете всички съставки –. Разбъркайте добре и подправете с оцета.

 

Кайсиево пюре

Сложете всички съставки в блендер и пасирайте до кремообразно пюре. Съхранявайте охладено.

 

Пиле сос

Сотирайте лук и чесън до леко покафеняване. Добавете оцета и пилешки бульон. Варете до намаляване наполовина. Сгъстете с малко царевично брашно, ако е необходимо..

 

Конфитюр от боровинки

Смесете съставките с водата. Добавете боровинките и варете за кратко за да останат боровинките нежни. Оставя се да изстине.

Поставете пилето върху плато  със салатата от киноа. Обградете с кресон, кориандър, лук и конфитюр от червени боровинки. Поръсете пилето със соса и портокалов винегрет. Направете линия от кайсиевото пюре.