ПАНЕТОН

 
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
За тестото :
Брашно пшенично тип 500 1.000 кг
Мая хлебна пресована 0.057 кг
Сол готварска 0.085 кг
Захар рафинирана 0,285 кг
Масло краве О,285 кг
Яйца кокоши 0,685 кг
Кора лимонова /обработена/ 1.428 кг
Стафиди черни 0,140 кг
Стафиди бели 0,140 кг
Ванилин /настърган/ 0,015 кг
Кора лимонова / настъргана/ 0,030 кг
Вода питейна 0,3570 л
За намазване повърхността на панетона :
Масло краве / разтопено / 0,042 кг
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
В казана на миксера се поставят и разбиват 85% от предвиденото по разходната норма брашно, маята, солта и захарта.Добавят се маслото – предварително извадено от хладилника и разбито на пухкава маса, жълтъците и затоплената вода.Замесва се тесто до получаване на еднородна гладка маса с температура около 30 С, покрива се и се оставя да втасва за 30 – 40 мин.
В подходящ съд се смесват добре едро накълцана предварително обработена лимонова кора, стафидите, ситно настъргания ванилин и останалото брашно / 15% / и се прибавят към замесеното тесто. Оставя се да втасва около 20 мин.
Формата за панетон / оригиналната е висока, с диаметър 160 мм/ или друга подходяща форма се покриват с пекарска хартия.Тестото се изсипва във формата и се оставя да втаса за около 20 мин до получаване на оптимален обем.След това тестото се надрязва дълбоко на кръст и се поставя в предварително загрята до 175 С пещ.
След 20 минути горната повърхност на изделието се намазва обилно с разтопено масло. След оцветяване на горната кора в кафяво, тя се покрива с алуминиево фолио и се пече още около 45 – 50 минути.
След изваждане от пещта се оставя няколко минути за леко охлаждане, след което панетонът се изважда от формата и се оставя да се охлади до стайна температура.