Технология на студени предястия от риба, рибни и нерибни продукти от морето:

– студени предястия от риба – приготвят се от различни видове риба: прясна, охладена, замразена, солена, пушена, сушена, маринована и рибни консерви. За приготвяне на студени предястия суровата риба най-често се вари или пече. По-нататък се подлага на студено обработване, в резултат на което се получават различни студени рибни предястия.Самостоятелно рибата се се поднася цяла (когато е по-малка 8-20 см.) или нарязана на порционни парчета (когато е по-голяма). Поднася се със студени сосове (майонезни, винегрети, маринати и др.). Голяма част от топлинно обработената риба влиза в състава на други студени предястия – рибни салати, рибно асорти, бутерброди, рибени пастети и др.

- хайвери – използва се хайвер от есетрови риби (черен и червен хайвер) или от други риби – щука, кефал, бяла риба и др. В заведенията за хранене хайверът се доставя във вид на осолени далаци, които се обработват допълнително – почистват се от ципите и се разбиват с растително масло, което се прибавя към тях на тънка струя, като постоянно се разбърква до получаване на емулсия. Приготвеният хайвер се нарича разбит хайвер. При приготвянето на хайвера може да се получи пресичанена емулсията, която се възстановява, като към сместа се прибавя вода и отново се разбие или се разбива ново количество хайвер и към него се прибавя пресеченият. Готовият хайвер се подправя с праз, лук, сок от лимон  или винена киселина и накиснат във вода хляб.

- черният и червеният (сьомга) хайвер се поднасят самостоятелно и не се обработват предварително. Освен като самостоятелно предястие те могат да се включват в състава на други студени предястия, асорти, бутерброди, фаршировани яйца и др.

– студени предястия от нерибни продукти – използват се още мекотели (краби, лангусти, омари, скариди, миди, стриди, калмари и др.), иглокожи ( морски таралежи и др.) и морски водорасли. Крабът и краката му се варят в 4% подсолена кипяща вода около 20-25мин. Лангустите се варят в 5% подсолена вода. От омарите се консумира само месото на щипките и шийките. Варят се около 20-30 мин. в  5% подсолена вода. Скаридите се варят едновременно с моркови, лук, дафинов лист и други подправки в продължение на 15 мин. Топлинно обработените раци се поднасят самостоятелно, украсени с магданоз, копър, твърдо сварени яйца, маслини, кисели краставички в комбинация с майонезни сосове. Мидените ядки се поднасят най-често с различни, майонезни сосове, придружени с лимон. Те се включват в състава на различни студени предястия –  салати от миди, коктейл от миди, миди в желе и др. След топлинна обработка калмарите се дабавят към зеленчукови салати и винегрети или се поднасят самостоятелно с майонезни сосове. Морските водорасли се приготвят във вид на салати, самостоятелно или комбинирани с пресни ябълки, краставици, моркови, лук и др.