Шницел по виенски	120І295гр	р.1242	- за една порция
	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
свински бут без кост	1053		1000
сол	15		15
черен пипер	3		3
брашно	60		60
яйца 5 бр	250		200
галета	125		125
слънчогледово масло	250		250
краве масло	50		50
лимон	180		100
маслини	100		65
аншоа	75		30
магданоз	45		30
гарнитура			1500

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистеното от ципите месо от шол, ябълка, килот се нарязва на порционни парчета, които се начукват, за да се отънят, и се оформят на шницели. Поръсват се със солта и смления пипер, панират се последователно в брашно, в леко разбити яйца и галета и се набраздяват леко с тъпата страна на ножа откъм лицевата страна. Поставят се в загрята мазнина най-напред с набраздената страна отдолу, и се изпържват. Върху изпържените шницели се слагат филийки от обеленият лимон, парче краве масло, охлювче от аншоата и почистенета от костилката маслина. При поднасяне се поставят в плата върху изпържени картофи.