ЦИТРУСОВ ПУДИНГ

• Цитрусов Пудинг
• 1 лимон
• 2 яйца, разделени
• 50 грама пудра захар
• 2 червени портокали на сок
• 1 грейпфрут сок
• 30 гр масло, нарязани на кубчета
• 200 мл сгъстена сметана
• 1 щипка сол на вкус
• Портокалово Желе
• 4 червени портокали
• 2 супени лъжици сироп
• 2 супени лъжици Гранд Марние
• 2 грам агар-агар прах
• Карамелизиран портокалов сок
• 1 портокал
• 320 грама захар
• 250 мл вода
________________________________________

Начин на приготвяне: 5 часа
1. Цитрусов Пудинг: В купа смесете жълтъците със захарта.
2. Смесете в купа желатин и 2 супени лъжици портокалов сок.
3. 325 мл портокалов и грейпфрутов сок се изсипва в малка тенджера с лимонови кори. Вари се на ниска топлина след това внимателно се изсипва върху жълтъците и разбийте.
4. Изсипете тази смес обратно в тенджерата, след това добавете желатин и се загрява на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато се разтвори.
5. Сваля се от огъня и се добавят нарязани на кубчета масло. Разбърква се добре, след това се охлажда и се съхранява в хладилник.
6. Добавете щипка сол и захар на белтъците в купа и разбийте с миксер.
7. Смесете сгъстеният крем .
8. Внимателно добавете белтъците към сместа, след което добавете сметаната. Кремът трябва да бъде студен , когато добавяте белтъците. Не добавяйте белтъците предварително.
9. Изсипете в силиконови форми и поставете във фризера.
10. Портокалово желе: Сок от 2 червени портокали, изсипете няколко супени лъжици сок в чаша и се смесват с агар-агар на прах.
11. Изсипете портокаловия сок в малка тенджера и добавете сироп и Гранд Марние. Довежда се до кипене след което добавете разтворен агар-агар. Намалете топлинната енергия и се разбърква за около 2 минути.
12. Сипете желето на върха на цитрусовият пудинги и се връща обратно във фризера.
13. Карамелизиран портокалов сос : Нарежете един портокал на два милиметра филийки.Добавете захар и вода, и в тенджера варете на умерен огън, докато се получи сироп.
14. Изсипете горещият сироп над резени портокал и оставете настрана за 24 часа при стайнатемпература.
15. Подредите ги на хартия за печене да изсъхнат за 2 1/2 до 3 часа при 70 градуса С в пещ.
16. Обърнетена цитрусовият пудинг върху една чиния и отгоре покрийте с карамелизирани портокалови резени.