ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА ЯЙЦА И ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ

ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА ЯЙЦА И ЯЙЧНИ
ПРОДУКТИ
5.1 Определение – в ЗОХ е разрешено използването само
на яйца от кокошки минали ветеринарен контрол, поради
опастност от салмонелоза. Към тази група, спадат яйцата от
кокошки, падпадъци, щтрауси и др. съдържащи пълноценни и
лесноусвоими хранителни вещества.
5.2 Класификация :
според предназначението
– за прясна консумация (замърсяване на повърхността на не
повече от 1І8 и тегло над 30 гр.) и за преработка
според преснотата
– диетични – в лицензирани птицеферми до 5 деноношия
– пресни – до 30 денонощия при темп. от -2 ºС до 16 ºС
– охладени – при темп. от -2 ºС до 0 ºС
5.3 Особедности при обработка на яйцата
За обработката се обособяват отделни помещения :
Операциите включват:
– отстраняване на нестандартните яйца (пукнати, счупени , силно замърсени)
– накисване при необходимост в 2% р-р на натриев
бикарбонат при темп. 30 – 40°С за 30 мин.
– измиване с течаща топла вода
– потапяне в дезинфекционен разтвор на хлорни съединения
– изплакване
5.4 Изисквания към качеството на яйцата
Яйцата винаги се чукат поотделно , като се проверява
визуално дали е годно за преработка. Внимава се, да не
паднат черупки и белтъка да не се допира до външната страна на черупката. Отделянето на белтъка от жълтъка става в чисти и сухи съдове с обло дъно. Черупката на всички качества яйца, трябва да бъде здрава, чиста и непроменена. Белтъкът на I качество трябва да бъде чист, прозрачен и плътен, а жълтъка при овоскопиране да е здрав, слабо подвижен и да заема централно място. Вкусът и мирисът без дъх на плесен, загнило, чужд мирис.
5.5 Съхранение на яйцата
– пресните яйца – в сухи и проветливи помещения при темп.
-2ºС до 16 ºС до 30 денонощия
– охладените яйца при темп -2ºС до 0 ºС за I качество 6
месеца за II качество 4 месеца.

5.6 ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ
5.6.1 Характеристика – получават се, чрез замразяване или
сушене на яйчното съдържание- така лесно се транспортират,
заемат малък обем, имат дълъг срок на съхранение и намалено микробно число
5.6.2 Класификация на яйчните продукти
замразени яйчни продукти
– пастьоризиран яйчен меланж (смес от белтъци и жълтъци)
– пастьоризиран яйчен белтък
– пастьоризиран яйчен жълтък
сушени яйчни продукти (яйца на прах)
5.6.3 Съхранение на яйчните продукти
– замразените яйчни продукти при темп -12ºС до -18 ºС
за 6 до 8 месеца – веднъж размразени до 2 часа
– сушените яйчни продукти при темп -2ºС до – 10 ºС от
8 до 12 месеца

44 Comments on ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА ЯЙЦА И ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ

  1. Very good article.Really thank you! Keep writing.

  2. Really appreciate you sharing this article.Really looking forward to read more. Cool.

  3. Really informative article. Cool.

  4. Thank you ever so for you blog article.Really thank you!

  5. I value the article post. Keep writing.

  6. This is one awesome blog article.Really thank you! Cool.

  7. Very good blog article.Really thank you! Really Great.

  8. Thank you for your article.Really looking forward to read more. Cool.

  9. It as very simple to find out any matter on web as compared to books, as I found this piece of writing at this web page.

  10. This very blog is really awesome additionally diverting. I have picked up many useful stuff out of it. I ad love to come back every once in a while. Cheers!

  11. You can certainly see your skills in the paintings you write. The world hopes for even more passionate writers such as you who are not afraid to say how they believe. Always go after your heart.

  12. Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied on

  13. Thanks so much for the post.Thanks Again. Fantastic.

  14. Looking forward to reading more. Great article post. Want more.

  15. Just wanna input that you have a very decent web site , I the layout it actually stands out.

  16. Thank you ever so for you blog.Thanks Again. Fantastic.

  17. Major thanks for the article post.Thanks Again. Great.

  18. Very neat article.Really thank you! Want more.

  19. pretty valuable material, overall I feel this is worth a bookmark, thanks

  20. There as noticeably a bundle to learn about this. I assume you made sure nice points in features also.

  21. Wow! Thank you! I permanently needed to write on my blog something like that. Can I include a portion of your post to my site?

  22. There is certainly a lot to learn about this topic. I really like all the points you made.

  23. wow, awesome article post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  24. Superb Post.thanks for share..much more wait..

  25. Very good article post.Really looking forward to read more. Cool.

  26. Wonderful post however , I was wanting to know if you could write a litte more on this subject? I ad be very grateful if you could elaborate a little bit further. Appreciate it!

  27. Thank you for your blog article.Really looking forward to read more.

  28. Although web sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they may be essentially really worth a go by means of, so possess a look.

  29. Wow, marvelous weblog structure! How lengthy have you ever been blogging for? you made running a blog glance easy. The whole look of your website is magnificent, let alone the content!

  30. Thanks-a-mundo for the article.Really looking forward to read more. Great.

  31. stiri interesante si utile postate pe blogul dumneavoastra. dar ca si o paranteza , ce parere aveti de cazarea la particulari ?.

  32. just beneath, are many completely not connected web-sites to ours, on the other hand, they may be certainly worth going over

  33. kabansale watch was too easy before, however right now it is pretty much impossible

  34. that you simply made a few days ago? Any certain?

  35. A big thank you for your post. Keep writing.

  36. although sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they may be essentially worth a go by means of, so possess a look

  37. check below, are some completely unrelated internet sites to ours, having said that, they may be most trustworthy sources that we use

  38. I regard something genuinely special in this web site.

  39. Perfectly written content, Really enjoyed studying.

  40. wow, awesome blog article.Much thanks again. Much obliged.

  41. Tumblr article I saw a writer talking about this on Tumblr and it linked to

  42. the time to read or go to the subject material or websites we have linked to below the

  43. Thanks so much for the blog post. Will read on…

  44. Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated data, nevertheless definitely really worth taking a appear, whoa did one master about Mid East has got far more problerms also

Comments are closed.