ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ С ХРУПКАВА КОРИЧКА СЪС СУСАМ
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
телешко бонфиле 1474 147.4
сол 10 1
черен пипер 1 0.1
бутер тесто 300 30
зехтин 150 15
чесън 50 5
розмарин 50 5
мащерка 30 3
спанак 100 10
сирене филаделфия 100 10
сушени смокини 100 10
джинджифил 50 5
червено вино 100 10
арпаджик 50 5
оцет 50 5
сусам 200 20
Почистеното от ципите месо се нарязва напречно на мускулните влакна на медальони , които се отъняват , посоляват ,поръсват се със смлян черен пипер. Маринова се телешкото филе с чесън, зехтин, розмарин, мащерка, колкото е възможно, но не по-малко от един час. За да направите конфитюра от смокини – нарязвате сушени смокини , арпаджик и джинджифил. Поставете всички съставки в тиган и се задушават докато омекнат. Пасират се до получаване на хомогенна смес. Телешкото филе се запечатва с малко зехтин за няколко минути и се оставя да престои. Поставя се заедно листа спанак, и сирене Филаделфия и бутер тесто и се намазва с разбито яйце и се завива плътно на ролка. Намазва се с яйчен белтък и се овалва в сусам Поставя се в конвектомат при 200 С.