ПИЛЕШКО ФИЛЕ ПО МЕЛНИЧАРСКИ
90
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
пилешки филета, 500 50
пресни печурки 1000 100
лимон 200 20
калвадос 20 2
масло 100 10
брашно 100 10
мляко 1500 150
сметана 30 3
жълтък 2 бр 50 5
сол, бял пипер, индийско орехче 20 2
0
Почистете печурките , нарежете ги на филийки и ги поръсете с лимонов сок за да не потъмнеят. Мариновайте нарязаното на кубчета пилешко месо в калвадос. Престоява 1 -2 часа. Разтопете част от маслото и прибавете брашното и сложете на котлона да заври. Добавете млякото и варете на тих огън като често разбърквате. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Леко запържете печурките в останалото масло. Прибавете печурките към бешамеловият сос заедно с пилешкото месо предварително сварено. Прибавете разбитите белтъци със сметана , но сместа не трябва да завира. Сервира се топло.