Шоколадови петифури 25 р.451
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
яйца 6 бр 300
захар 150
брашно 100
какао 50
захарен сироп 150
амарето 20
сметана 300
маскарпоне 300
захар 200
шоколад 100
течен шоколад 750
бадемови ядки 160
ягоди 228
листа мента 50
Приготвят се добуш платки , като яйцата се разделят, белтъците от жълтъците в два съда. Към жълтъците се прибавя една четвърт от захарта и какаото и се разбъркват до пълно стопяване на захарта. Белтъците се разбиват на пяна, като по време на разбиването се прибавя останалото количество захар на няколко пъти. Добавят се разбитите жълтъци към разбитите белтъци и в процеса на бъркането с решетъчна лъжица се прибавя пресятото брашно. Сместа се разпределя равномерно на хартия и се пече в тава с размери 400 -600 мм при умерена температура 200-250˚С. Добуш платките с какао се сиропират със захарен сироп с амарето и се слепват с крем ,приготвен от разбитата със захарта сметана и течен шоколад към които прибавяме маскарпонето. Зафилват се и се охлаждат. Нарязват се на малки ромбоиди и се украсяват с резен ягода, листо мента и настърган шоколад.